今天pink来给大家分享一些关于正宗麻辣龙虾的做法麻辣龙虾的做法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小。主要材料有小龙虾、红椒等，辅料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。菜品特色
2、此菜色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。
3、简要流程
4、原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等
5、制作：1.先把菜籽油烧热，红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒。
6、2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。
7、做法
8、备料过程
9、1.用把干净小扒渗槐牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；
10、2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末（方法同上）；
5.剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗（约250ml）；
9.料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。
开始动火
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐）
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感春友到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。
煸炒过程
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）；
2.可在煸炒5——10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找喊芹不到的事件）
4.另：请一定不要在全过程中的任何时候加水（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）。
盛盘上桌
1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
2.分数次盛盘；
3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。
做法二
1、把龙虾清洗干净。2、锅坐火上倒入热水。
3、倒入龙虾，盖上盖子。
4、把龙虾焯成红色。
5、捞出备用。
6、准备好麻椒，把葱、姜、干辣椒切好。
7、锅烧热，入油。
8、油热，放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。
9、倒入龙虾爆炒。
10、加入开水。
11、放盐、香叶、糖、醋。放盐、香叶、糖、醋。
12、锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。
说起麻辣龙虾，不知不觉中又到了一年当中吃龙虾的季节了，晚上各个饭店、宵夜摊上面红旺旺的龙虾被一盆盆的端上桌子，一大伙人吃着虾子、聊着天、喝着啤酒，这滋味别提多惬意了，只是吃过之后总担心是否干净了，特别是在拉肚子之后，其实在家也能做出好吃的麻辣龙虾，下面就来给大家说说麻辣龙虾的做法及配料。
一、备料过程
1、用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部，以免被箝);
2、用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用;
3、两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)。每块姜约50mm见方;
4、两根大葱切葱末(方法同上);
5、剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎;
6、干辣椒用剪刀剪成丝状;
7、花椒一小袋;
8、色拉油一小碗卖码(约250ml);
9、料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。
二、开始动火
1、将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒;
2、不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒;
3、出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4、改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面;
5、环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6、倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。
三、煸炒过程
1、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条);
2、可在煸炒5——10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精;
3、若不能确定甜咸，可在此时取一只中早哪尝尝，在出锅前做最后调整;(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4、另：请一定不要在全过程中的任何时候加水(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)。
四、盛盘上桌
1、可睁烂选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面;
2、分数次盛盘;
3、佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。
提到麻辣小龙虾，我们的唇齿之间立刻会冒出那种麻辣鲜香的味道，让人回味无穷，入口辛辣醇香，吃后又有回甘鲜甜，越吃越上瘾，直至辣得嘴唇没了知觉。这种张牙舞爪的小东西，竟是凭借这种极具风格特色的味道，俘获了许多人的心，只要小龙虾的上市季节，它的身影总足会出现在大大小小的餐桌上，很是受人欢迎。那么怎么做好麻辣味的小龙虾呢？
中国人吃小龙虾的方法多种多样，其中最享誉盛名的就属“麻辣小龙虾”了，今天就为大家带来这道麻辣小龙虾的做法，让大家不出家门就能享用到这种美味。按照这个方法，保证做出的小龙虾又麻又辣，让你一吃就上瘾。
第一步：取500g小龙虾放入盆中，加入温水，让水没过小龙虾碰锋即可，再向水中加入15g精盐、5g料酒腌笑凯晌一小会儿。
第二步：用手轻轻掰掉小龙虾的尾部，注意将虾线也一起拽出来，清洗干净之后装入一个干净的盘子中待用，葱切段、姜切片后待用。第三步：锅中放入适量的水，烧开后下入处理好的小龙虾，盖盖焖煮5分钟后捞出来，沥干水分。为了去除腥味，鱼虾身上的脏东西。也可省略直接下锅炒。主要看虾的外边，干净程度。
第四步：锅中放入大约2L食用油开大火，等到油温烧到6成热左右（大约是170度）的时候关小火，下入煮好的小龙虾炸一下，炸到小龙虾酥脆之后捞出来，用漏勺沥干小龙虾表面的油。
第五步：锅中放入少量油，加入大约20g干辣椒段进行翻炒，辣椒段翻炒到金黄后放入5g葱段、5g姜片、5g火锅底料、两羹匙豆瓣酱与适量花椒继续翻炒出香味。
第六步：调料的香味被炒出来后下入炸孙腔好的小龙虾，倒入5g左右料酒继续翻炒几下，加入清水让水位没过小龙虾即可，再放入一勺精盐、半勺味素、半勺白砂糖、半勺胡椒粉煮一会儿。
第七步：大约10分钟之后，大火收汁，将煮好的小龙虾捞出来装盘，撒葱花点缀即可。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助