今天pink来给大家分享一些关于剁椒鱼头做法剁椒鱼头的正宗做法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒哪颂鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起茄局来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。
2、剁椒鱼头的做法
3、步骤step
4、1
5、鱼头清洗干净
6、步骤step
7、2
8、从背部刨开
9、步骤step
10、3
鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味
步骤step
4
葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段
步骤step
5
姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟
步骤step
6
红尖椒切成小颗粒状
步骤step
7
锅里放入适量油，炒香豆豉
步骤step
8
加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒
步骤step
9
加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒
步骤step
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将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气
步骤step
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做好的剁椒混合材料倒在颤缓让鱼头上
步骤step
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放入开了的锅里蒸12分钟左右
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撒上葱花，出锅了
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；
2、定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。
剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。剁椒鱼则备头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！
双色剁椒鱼头的做法
步骤step
1
准备食材。
步骤step
2
花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制孙枝毁10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。
步骤step
3
鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。
步骤step
4
浇上蒸鱼豉油。
步骤step
5
蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。
步骤step
6
鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
步骤step
7
最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油搭判，淋在鱼头上即可。
双色剁椒鱼头的成品图
双色剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。
2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。
3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。
年菜中，鱼是少不了的一种食材。剁姿山椒鱼头，香辣入味，火红的剁椒，酣畅淋漓的鲜辣，年味十足哦。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
准备食材。
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2
鱼头从背部切开，去掉腮、鳞、黑膜、鱼牙，清洗干净。
鱼头用料酒、盐、白胡椒粉和姜丝腌制15分钟。
将姜片迹念中葱段垫在盘子底部高兄。摆放鱼头。
步骤step
3
锅热油，放入姜蒜末炒香。
放入剁椒炒匀。
步骤step
4
放入生抽、蚝油、料酒和盐翻炒均匀。
步骤step
5
炒好的剁椒覆盖到鱼头上。
步骤step
6
锅中放水煮沸，放入鱼头，盖盖蒸8分钟。
步骤step
7
取出鱼头，撒葱花，浇热油激发出香味。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼鳃、鱼牙和腹部的黑膜是最腥的，一定要清理干净。
2.蒸鱼头一定要开水入锅蒸，蒸出来的鱼头才会鲜嫩多汁。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材仿空料融合进行清蒸，备友瞎可以组合出不同的料理口感。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。
步骤step
2
姜片置于盘子底部，放入鱼头。
步骤step
3
将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。
步骤step
4
放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。
步骤step
5
取出鱼头，倒掉腥水。
步骤step
6
淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
整体来说，这道剁椒鱼头不算告毁很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助