今天小编来给大家分享一些关于熏腊肉怎么做熏腊肉的正确步骤是什么 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、首先准备好需要的材料肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些，腌好盐后放一个大盘内封盖住。
2、不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
3、将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
4、总之腊肉的基本做法就是先去市场上买来新鲜的肉，然后加入一些调料进行腌制，腌制时间完成后，再拿出来放到太阳下面暴晒，如果没有太阳，可以进行烘烤或者烟熏制作而成。
5、熏到上色即可。小贴士：腌制腊肉的时候，肉和盐的比例是：肉：盐=1（斤）：15（克），在炒盐的时候，可能需要加多一点点。腊肉腌制好以后，最好用开水简单的清洗一下，不洗的话肉可能会很咸。
如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅，倒入烟熏料。搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。
方法一烟熏肉洗干净后放入烧开的水中煮四五分钟左右，捞起沥干水分。将烟熏肉切薄片（厚度随个人喜好）。蒜苗洗干净切段。姜切丝，蒜切片，葱切碎。
制作步骤准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。将白砂糖，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
主料：带皮猪肉2000克腌料：盐80克、高度白酒60克、花椒20克、八角4个烟熏料：大米150克、干橘子皮30克、红茶20克、白糖20克制作过程做烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉，五花肉与后臀肉是最佳选择，各有其特点。
总之腊肉的基本做法就是先去市场上买来新鲜的肉，然后加入一些调料进行腌制，腌制时间完成后，再拿出来放到太阳下面暴晒，如果没有太阳，可以进行烘烤或者烟熏制作而成。
食盐炒热，把猪肉放一排再把食盐撒在上面，用力搓柔用一个大木盆把猪肉放一层上面撒盐再放肉。做完之后盖上加石头压，大约7一10天，把腌肉挂到房梁上，然后薰烤，用香叶和柏树叶薰烤，大约25一35天正宗腊肉就成了。
选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。此时，可以炒制椒盐腌料。
烟熏腊肉的做法五花肉切竖条段，洗净，用厨房纸擦干，准备需要的腌料。
柴火熏腊肉1：猪后腿6斤洗干净切成每一块一斤多左右盆里备用。2：腌料，姜末，蒜末，十三香，白酒，花椒粉，蚝油，酱油，老抽，白糖，粗盐多一些，腌制8天，每隔一天翻面均匀。3：8天后拿出来凉晒干十天。
熏腊肉是一种非常美味的食品，下面是一些制作熏腊肉的基本步骤：准备材料：需要准备好猪腰子肉、盐、糖、五香粉、料酒、酱油、红曲米、木屑等。
锅子上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。
烟熏腊肉好吃的做法如下：方法一烟熏肉洗干净后放入烧开的水中煮四五分钟左右，捞起沥干水分。将烟熏肉切薄片（厚度随个人喜好）。蒜苗洗干净切段。姜切丝，蒜切片，葱切碎。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助