锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。
锅中加入清水，料酒煮开。翻入切段洗净的猪大肠焯烫一下。把焯烫过的猪大肠放入砂锅，加入清水。加入料酒。加入胡椒粉炖煮。炒锅倒油烧热爆香葱姜。倒入白菜，胡萝卜，口蘑翻炒。
猪大肠用粉类和盐一起搓洗三次后，锅中倒入清水+料酒，放入猪大肠焯水，反复两次。每次焯水后用清水清洗猪大肠，这样可以很好去异味。洗好的猪大肠放入锅中，倒入生抽。加入蚝油。加入细砂糖。
猪大肠加入5克左右的食用小苏打粉，稍微把它抓拌均匀，放一边静置10分钟。锅中加水，把它烧至微开后，把猪大肠倒进去稍微焯一下水，加点米酒进去，焯水的时间不用长，稍微定型就可以了，大约是30秒左右。
猪大肠和辣椒一起炒好吃。猪大肠清洗过后在锅里放水，加干橘皮、姜片、花椒、八角和盐，大火一直煮半个小时，可以去除臭味。
在煮大肠时加入适量的调料，例如八角、茴香、桂皮等，可以帮助去除异味。在煮大肠时可以加入一些酸味更强的食材，例如番茄酱、苹果醋等，可以帮助去除异味。
在进行焯水的时候，要凉水下锅，加入大量的白酒或者料酒去除腥味儿。猪大肠煮好以后非常的香，有些人认为猪大肠非常的脏，不想吃是有一点膈应的感觉，其实猪大肠本身是很有营养的，可以改善人便秘。
将姜片、胡椒粉和酸豆沙放入油罐中爆香，然后将大肠煎五分钟。当然，吃肠子的方法有很多，像猪肉、煮肠子、蒸肠子一样，每一种方法都有不同的味道。
---肥肠去异味方法--- 鲜猪大肠用剪刀剪去上面多余的肥油，之后用菜刀切成20cm左右的长段。
方法一 盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。料酒。
1、材料：肥肠2段、尖椒2根、生抽1汤匙、老抽1茶匙、姜片3片、白糖1茶匙、盐1茶匙。肥肠提前煮熟。煮熟的肥肠切成小段。老姜切片。尖椒洗净，切成小块。起锅热油，下姜片爆出香味。
2、辣椒炒大肠好吃做法：主料：猪大肠800克、面粉半碗、青红椒适量。辅料：盐适量、卤水汁1瓶、酱油1汤匙、料酒1汤匙。
3、做法 将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。
4、辣椒炒肥肠的做法 将肥肠洗净。放锅中煮开，将水倒掉，再加水放入八角，桂皮，辣椒，花椒煮熟。将煮好的肥肠切块。将青椒切块，蒜苗切寸段。锅放油加热，倒入青椒和蒜苗炒香，加少量盐，炒五分熟盛出。