面团和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。
准备一袋牛奶，一个鸡蛋。把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起搅拌一下（油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以，放油太少炸出的油条发干）。搅拌均匀加入面粉，不需要加水，面不要和硬了。
炸油条：油温约七成热的时候，捏住面条的两端，抻长放入油锅中，不停的翻动让油条快速膨胀。
炸油条的面必须要软！太硬的话炸出来也硬，口感很不好。炸油条要做到少揉面！而且面团不用很光滑，稍微成团的程度即可。
面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀，揉成面团，醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。
炸油条的具体做法如下：工具/材料：中筋面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、小苏打、食用油、盐、清水、玉米淀粉、案板、盆、保鲜膜、冰箱。
面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀，揉成面团，醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。
手上抹些食用油，下手抓拌，让面粉凝固成块，然后上下左右的翻动，整形面团，注意不能转圈的揉面，会起筋膜，炸出来的油条不能蓬松了。然后盖上保鲜膜醒发2~3小时，一般我都是提前一晚活好面，第2天早晨就可以用了。
准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。把所有食材先搅拌均匀，搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀。
炸至油条浮起，用筷子翻转，炸至金黄色，捞出即可。
面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀，揉成面团，醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。
锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸。底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面，炸至金黄色。成品如图。注意事项：冬季和面用的水可以选择30度左右的温水，冬季的酵母用量要多，夏季可以相应减少。
1、锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸。底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面，炸至金黄色。成品如图。注意事项：冬季和面用的水可以选择30度左右的温水，冬季的酵母用量要多，夏季可以相应减少。
2、炸油条的面必须要软！太硬的话炸出来也硬，口感很不好。炸油条要做到少揉面！而且面团不用很光滑，稍微成团的程度即可。
3、面团和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。