粗、细辣椒面，白芝麻1：1：1，各25g，放适量盐、糖。色拉油适量，多倒一点，根据容器用量。油至5成热，倒少量入芝麻、辣椒面中，拌匀。在剩下的油中放入所有的大料(如图)，中小火煸出香味。
做法 嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。
整个过程中都不用加水，所以油要稍微多放点；如果鹅比较肥，可以先把油脂炼出来。
四川麻辣鹅的做法：材料准备：仔鹅、辣椒面、酱油、菜籽油、卤水、香菜、葱、青椒、芹菜、桶、盆子、食用油、清水、香油和油酥花生等。
老卤水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克），（盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
您说的辣椒熬不出来红油，可能是：油的温度没有掌握好；熬制的过程（方法）。我是这样熬制的：选用优质的辣椒，肉质厚实的、颜色红艳的干辣椒。将干辣椒用水清洗干净后盛入盆中用湿毛巾捂住放置一夜。
1、四川麻辣鹅是江苏特产。麻辣鹅原产于江苏省淮安市，为当地特产。属于淮扬菜系，具有川味风格。是一道美味可口的街头小吃，亦可做冷菜用。因其色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，在淮扬地区颇为流行。
2、并不是带有四川两个字和独特的辣味，四川麻辣鹅就是四川的特产，别再傻傻分不清了，只是四川有卖的，才有人说四川麻辣鹅。
3、麻辣鹅是一道美味可口的汉族小吃，属于川菜系。色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。
整个过程中都不用加水，所以油要稍微多放点；如果鹅比较肥，可以先把油脂炼出来。
做法 嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。
粗、细辣椒面，白芝麻1：1：1，各25g，放适量盐、糖。色拉油适量，多倒一点，根据容器用量。油至5成热，倒少量入芝麻、辣椒面中，拌匀。在剩下的油中放入所有的大料(如图)，中小火煸出香味。
1、你知道吗，四川麻辣鹅是便是淮安的特产，并不是四川的特产。并不是带有四川两个字和独特的辣味，四川麻辣鹅就是四川的特产，别再傻傻分不清了，只是四川有卖的，才有人说四川麻辣鹅。
2、好吃。扬州史可法路口麻辣鹅的味道是非常好的，非常的正宗，麻辣鲜香，口感特别好，让人流连忘返，回头客非常多。麻辣鹅原产于江苏省淮安市洪泽区，为当地特产，属于淮扬菜系，是一道美味可口的街头小吃。
3、麻辣鹅原产于江苏省淮安市洪泽区，为当地特产，属于淮扬菜系，具有川味风格，是一道美味可口的街头小吃，亦可做冷菜用。
4、江都麻辣鹅是中国传统美食之一，近年来在全国各个城市都受到了热烈的追捧。而在江苏省扬州市江都区，有一家非常出名的麻辣鹅店，叫做“江都麻辣鹅哪好吃”。