其实，配料不绝对，比如，可以用其它青菜如生菜来代替枸杞叶，猪杂是个统称，可以是猪肝、猪心、猪粉肠等等，草菇的配料目的是为了汤更鲜美，中和青菜的味道。下面就以我的配料为例。
把熬好的牛骨汤放进锅里，没过牛杂的量就可以，用大火烧开，烧开后先把牛肠、牛肚、牛筋等比较难熟的放进去，小火炖煮一个半小时左右。
材料：牛杂500g，萝卜200g，砂姜10g，草果10g，肉桂10g，陈皮10g，盐，味精，鸡精，白酒等。牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
食材 牛杂：牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。香料：八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。
这种方法是广东牛杂和港式最常用的烹饪方法也是味道最好的，卤出来的牛杂只需用剪刀“咔嚓咔嚓”剪下就可以，或者串成一串按将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出再用清水洗净。
主料：牛杂400克、杏鲍菇1只。辅料：姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。步骤：准备好所需食材。将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。
1、羊杂碎怎么做好吃 将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。
2、羊杂碎 第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
3、熟羊杂碎的做法：将土豆，木耳，香菇羊杂碎切好备用。如下图所示：葱蒜切好。如下图所示：锅里放油爆炒葱花蒜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油。如下图所示：炒出红油后把主料放入锅中翻炒，放酱油盐。
4、用料：羊心，羊肝，羊肺，羊肚，羊肥肠，羊头肉，食用盐，辣椒油，味精，小葱，香菜，土豆，生姜，香醋羊杂碎先用清水洗一遍，然后切粗一点的丝，肥肠切段。土豆去皮切条，小葱，香菜切末。
5、做法：羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 捞出，沥干，切小块。
6、原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。 制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。
1、蒙古羊杂汤：自古以来，在内蒙古草原，牛羊品质优良。蒙古羊杂汤采用独家秘制骨汤煮制，汤香味浓，口感劲道。
2、卓资县美食有草原土匪鸡、蒙古族肉粥、羊杂汤、沙葱包子、山熏鸡等。
3、呼和浩特是内蒙古自治区的首府，也是蒙古族和汉族人口混居的城市，羊肉可以说是呼和浩特最常见的食材之一。而在众多羊肉美食中，羊杂是美味又具有特色的一道菜肴。想要品尝正宗的羊杂，以下几个地方值得一去。
4、平泉羊汤是河北省承德市平泉县的特色小吃。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，口感纯正，厨艺独特，味香清而醇厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。“喜峰口外远，塞北古道长。
5、喀左羊杂汤喀左羊杂汤是辽宁省朝阳市喀左县的特产。说起喀左的羊杂汤，可是闻名遐迩，久负盛名。在朝阳等地，有正宗的喀左羊杂汤之说。 喀左羊杂汤的图片 羊杂汤是喀左的地方小吃，是一种大众化的快餐食品。
6、岱青村、五星村、奎元村、东滩村相邻。兰旗村附近有红石崖寺、卓资九龙湾旅游区、林胡古塞旅游区、乌盟巴音锡勒草原、卓资马家大院等旅游景点，有卓资山熏鸡、绿色山宝蘑菇、沙葱包子、蒙古羊杂汤、乌兰察布荞麦等特产。
做法 羊肉泡出血水，羊杂（羊肝，羊肚，羊肠，羊血等）买现成熟的。首先将羊肉冷水下锅，煮五分熟，切成小块。羊杂热水下锅焯一下捞出。羊肉和羊杂同时温水下锅。加适量的姜，花椒熬制奶白色。
做法：羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后捞出，沥干，切小块。
羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。接着将锅内换上新水，并重新将羊杂放入其中改大火烧。沥去浮沫至浮沫没有，汤清。
正宗羊杂汤的做法如下。准备材料。白萝卜300克，羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克，盐15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大葱15克，胡椒粉2克，花椒2克。制作方法。
：准备食材羊杂半斤（内有羊肝、羊肠、羊肚、羊血），姜葱、料酒、香菜、盐、鸡精、胡椒粉、米醋。2：首先把羊杂洗净后热水过一下，再用冷水冲洗干净。3：锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。
第羊杂要洗干净，煮两遍。清洗羊杂无需赘述，很多地方都有教程。正常的羊肉汤，我们都是熬制一遍，只需要将血沫煮出来就行了。但是羊杂汤不一样，羊杂汤要煮两遍。第一遍水开之后放羊杂，煮3分钟左右将羊杂捞出。