今天pink来给大家分享一些关于上海生煎包上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的，生煎包底部煎的金黄，上面撒上戚虚芝麻、香葱，看着都要流口水，咬上一口，真的是太好吃了，生煎包就是用醒发好的面团，包上馅料，在锅里煎制而成，制作简单又好吃。
2、生煎包主要是流行于上海、浙江、广东等地方的特色传统小吃，现在很多地方都有卖，我们这里的生煎包也是很好吃，上海生煎包外皮底部煎的金黄，上面再撒上芝麻、香葱，闻起来就很香，咬上一口，里面鲜嫩多汁，吃了之后回味无穷，深受上海人的喜爱，我也是非常喜欢吃生煎包，经常自己在家做，下面就来分享下上海人喜欢吃的生煎包的做法。
3、制作步骤
4、食材：面粉、酵母、白糖、温水、芝麻、盐、猪肉、蚝油、生抽、花椒、香油、五香粉、葱、姜、料酒
5、盆里加入适量的面粉，把酵母用温水化开，加入到面粉里，再加入白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上盖子，放在温暖的地方，醒发至原来的两倍大。
6、把猪前州肉洗干净去皮，剁成肉泥放盆里，把花椒提前泡水，把葱姜洗干净切碎，加入到肉馅中，再加入盐、蚝油、生抽、五香粉、料酒、香油、白糖，用花椒水调馅。
7、花椒水分多次加入，朝着一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅把花椒水全部吸收，肉馅上劲有粘性，馅就调好了。
8、案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮。
9、拿上一个面皮，放上馅料，就像包包子一样，最后收紧口，全部包好后，平底锅放入少量的油，油热高悔燃把包好的生煎包坯放进去，不要挤得太紧了。
10、7、准备一个碗，加入一点面粉，加入水，搅拌成稀一点的面糊，小火煎至生煎包底部发黄时，倒入搅拌好的面糊，盖上盖子，焖5、6分钟，开盖撒上芝麻、葱花，就可以出锅了，香脆多汁，太好吃了。
二、生煎包小技巧
1、想要生煎包做出来好吃，和面很重要，用温水和面，边加入边搅拌，面可以和得稍微软一点，面一定要醒发好，醒发至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，这样做出来的生煎包松软好吃。
2、生煎包调馅很重要，可以用高汤、花椒水，或者加入皮冻，这样可以使肉馅水嫩，做出来的生煎包鲜嫩多汁，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的生煎包更好吃，口感更好。
3、煎至生煎包的时候，火候一定不能大，用小火慢慢煎制，生煎包一定要加入面糊，才更好吃，面糊要稀一点，煎制的时间掌握好，这样做出的生煎包酥脆好吃。
上海生煎包已有百年历史。
【配方提供：北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良】
冬季，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、平喘止咳、顺气和中的奇妙作用。咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅。
配方：五花肉末600克（三肥七瘦）
盐12克
味精15克
白糖19克
冷水225-300克
姜末37克，香油75克
胡椒粉10克
老抽少许（用途上色）
熟猪油150克
皮冻375克
皮冻做法：猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加冷水2400克，葱，姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮，葱，姜取出，肉皮用冷水侵一下，用绞肉机搅碎，在放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去和弊浮沫。当汤汁呈稠糊状时，关火，撒胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克，用绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比：
500克面粉、5克酵母、6克打粉、200-230克冷水（夏天和面一定用凉水，冬天用温水），面唤昌族团和好迅旁后再常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。
1、原料：中筋面粉250克，酵母5克，葱姜末适量，韭菜70克，虾米100克，猪绞肉200克，生抽、麻油、灶岩料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量。
2、馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。
3、皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入友姿绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。
4、将面粉隐告御，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。
5、姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。
6、锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助