今天pink来给大家分享一些关于水溶性抗氧化剂食品抗氧化剂按溶解性不同可分为什么和什么两类方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
下午好，食品抗氧化剂按照溶解性不同，可以分为水溶性和溶剂型（油溶性）两种。水溶性代表是诸如三聚磷酸钠、DL-抗坏血酸钠和亚硝酸钠等等有机盐，油溶性代表是BHT、BHA和蓖麻油葵花籽油等等。一说还有兼容性的抗坏血酸棕榈酸酯，它可以水油两溶，其实一水柠檬酸、D-抗坏血酸和D-苹果酸也是亲水亲油的。有少数极特殊的纯天森仿然植物和动物提取物除外，比如虾青素、番茄红素和辣椒红素以及壳聚糖，它们属于雹誉需要特殊ph值才能溶解正常情况下水和有机溶剂都不是很好此肆纤溶的。请参考。
1、茶多酚
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强几倍，因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。
2、天然维生素E：
大量存在于植物油脂中，并且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中，可回收大量的精制VE混合物。该成分抗氧化性较好，使用安全，在食品保鲜中已得到大量使用。类黑精类(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物，其抗氧化能力相当于BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）。
3、丁基羟基茴香醚(BHA)
BHA广泛用作食品和食品包装材料中。BHA可将猪油的氧化稳定性提高四倍，若用柠檬酸增效可提高十倍。BHA是没食子酸酯、维生素E、BHT、TBHQ的增效剂。
BHA广泛用作稳定香精油。BHA最重要的特点是能在焙烤和油炸食品中保持活性,在碱性条件下稳定。BHA在谷物、面包和豆浆中广泛使用。
BHA和BHT配合使用可保护鲤鱼、鸡肉和冷冻熏猪肉。
4、二丁基羟基甲苯(BHT)
BHT也是经WHO批推广泛应用的食品抗氧化剂。应用范围与BHA相当。抗氧化能力低于BHA。在动物油中抗氧化比BHA有效。
5、没食子酸举棚庆酯
没食子酸酯是被世界卫生组织(WHO)批准用于食品的非常有效的食品抗氧化剂。
没食子酸酯包括没食子酸丙酯(PG)、辛酯(OG)、十二酯(DG)。其中PG是应用最广泛的食品抗氧化剂。它还可以与其他食品抗氧化剂混配，例如与柠檬酸配合,在无水油脂中使用后不会变色。PG比BHA、BHT在油脂中使用效果好。
若PG与BHA结合在猪油中使用效果最好。在糕点、饼于中结合使用效果也很不错。PG还可以延迟冷冻鱼脂肪的氧化,保护新鲜牛肉的色泽，延长鸡肉的保质期，可为烘烤食品和油炸食正握品提供最好的保护。在奶制品中使用DG可显示良和陪好的保护效果,提高保存期三倍。
参考资料来源：百度百科——茶多酚
参考资料来源：百度百科——天然维生素E
参考资料来源：百度百科——丁基羟基茴香醚
参考资料来源：百度百科——二丁基羟基甲苯
参考资料来源：百度百科——没食子酸
1、油溶性抗氧化剂是指能溶于油脂，对油脂和含油脂的食品起到良好抗氧化作用的物质。常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基纯游甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。
2、水溶性抗氧化剂能够溶于水，主要用于防止食品氧化变色，常用的包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血做缓销酸及其钠盐等人哪让工合成品，从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。
3、兼溶性抗氧化剂：硫辛酸(alphalipoicacid)是一种能消除加速老化与致病的自由基、类似维他命的物质，硫辛酸是一种存在于线粒体的酵素,硫辛酸在体内经肠道吸收后进入细胞,兼具脂溶性与水溶性的特性,因此可以在全身通行无阻，到达任何一个细胞部位,提供人体全面效能，是唯一兼具脂溶性与水溶性的万能抗氧化剂。
TBHQ:特丁基对苯二判差棚酚掘则,PG:没食子酸丙酯,BHA:丁基羟基茴香醚,BHT:二丁基羟基甲苯
对动物油脂:TBHQPGBHABHT
对植物油脂:TBHQPGBHTBHA
TBHQ使用时注意:1.尽量避免在碱性条件下使用,防止变色
2.TBHQ对植物油,猪油等动物油脂的抗氧化性比BHA强;但对含油的面制品如奶油饼干等的抗氧化作用,不如BHA和BHT
3.TBHQ不得与PG混用
4.注意某些国家不允许使用TBHQ
PG使用注意:1.PG与Cu.Fe等金属离子反应变色,所以使用时避免使用Cu.Fe容器
2.PG遇光分解,易吸湿庆唤,因此避光保存
3.PG不与TBHQ混合使用
4.PG加增效剂枸橼酸时,其抗氧化作用增强
有机化合物的热氧化过程是一系列的自由基链式反应。在热、光或氧的作用下，有机分子首先在最薄弱的化学键上发生断裂，生成活泼的自由基R·和氢过氧化物。氢过氧化物ROOH发生分解反应，也生成烃氧自由基RO·和羟基自由基HO·。这些自由基可以引发一系列的自由基链式反应，最后导致有机化合物的结构和性质发生根本变化。抗氧剂的作用是消除刚刚产生的自由基，或者促使氢过氧化物的分解，阻迟改止链式反应的进行。能消除自由基的抗氧剂有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，称为主抗氧剂；能分解氢过氧化物的抗氧剂有含磷和含硫的有机化合物，称为辅助抗氧剂。
抗氧剂-分类
芳香胺类抗氧剂，又称为橡胶防老剂，是生产数量最多的一类，主要用在橡胶制品中，这类抗氧剂价格低廉，抗氧效果显著，但由于使制品变色，限制了它们在浅色和白色制品方面的应用。重要的芳香胺类抗氧剂有：二苯胺、对苯二胺和二氢喹啉等化合物及其衍生物或聚合物。代表性的产品有N-异丙基-N′-苯基对苯二胺（见结构式a）。产品为灰色至掘斗紫色结晶，熔点为70℃以上，可用在天然橡胶、丁苯橡胶、氯丁橡胶和异戊橡胶等制品中。
受阻酚类抗氧剂是一些具有空间阻碍的酚类化合物，它们的抗热氧化效果显著,不会污染制品,发展很快。这类抗氧剂的品种很多,重要的产品有：2,6-三级丁基-4-甲基苯酚(b),双（3,5-三级丁基-4-羟基苯基）硫醚(c)和四［β-(3,5-三级丁基-4-羟基苯基)丙酸］季戊四醇酯(d)等。四［β-（3,5-三级丁基-4-羟基苯基）丙酸］季戊四醇酯是聚烯烃的优良抗氧剂。受阻酚类抗判旦磨氧剂主要用在塑料、合成纤维、乳胶、石油制品、食品、药物和化妆品中。
硫代二丙酸双酯是一类辅助抗氧剂，常与受阻酚类抗氧剂并用，效果显著。主要的产品有：双十二碳醇酯、双十四碳醇酯和双十八碳醇酯。亚磷酸酯也是辅助抗氧剂，主要的产品有：三辛酯、三癸酯、三(十二碳醇)酯和三（十六碳醇）酯等，和主抗氧剂配合使用，效果也很好。
水溶性抗氧化剂能够溶于水，常用的有抗坏血酸类、异抗坏血酸及其盐、植酸、氨基酸类等。
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