今天pink来给大家分享一些关于自制风干肠自制风干肠调料配方方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、自制风干肠调料配方：花生油50g、盐60g、白糖100g、高度白酒100g、五香粉20g、胡椒粉5g、生抽30g、老抽10g、辣椒粉5g。主料：猪肉2500g、肠衣3根。风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。
2、风干肠制作的步骤：一、清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净。二、把猪肉洗净切碎块。三、除了花生油以外，把调味料依次放入。四、将其充分翻拌均匀。五码谨指、最后加入花生油，将其拌匀后，腌制2小时。六、把泡软的肠衣，灌水检查。七、然后把肠衣套装在漏斗上面，迟配顶端打结。八、把腌制入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。九、选择适当距离，用线绳分段系紧。十、全部做完后，挂起来晾晒。
3、煮好晾干的干肠，用保鲜袋装好放入冰箱，依据自己需要，存的时间长短，选择冷冻或是冷藏。想吃的时候，拿出来蒸一下，切片吃；也可以直接切片和青菜一起炒着吃(白菜/辣椒/菜花等)，怎么吃都好吃，可谓是万能风干肠了。
4、注意事项：切下的猪肉皮不要扔，可以攒多了熬猪皮冻。如果泡晌并好的肠衣没用完，控干水，均匀撒上盐，装袋放冰箱冷藏，冷冻会影响肠衣的韧性。猪肉选择9成瘦1成肥的。
食材配料】：五花肉（或者梅花肉，猪腿肉）、高度白酒、白糖、老抽、五香粉、碧辩花椒籽（提前用冷水浸泡，或者直接选择豆豉酱），猪肠衣、盐。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选野差1块新鲜的五花肉，或者梅花肉和猪后腿肉，重量控制在10斤左右，肥瘦比例以：3分肥，7分瘦最为适合，将它清洗干净后，再将它们改刀切成小丁，装入盆中备用，状态如上图所示即可。
2、然后，在盆中放入250克的盐（以10斤肉为准），200克白糖，50克五香粉，30克的花椒籽（某些人也喜欢选择豆豉酱），再加入适量的老抽，最后，再倒入1大勺的高度白酒，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制2个小时以上备用。
3、然后，将买回来的肠衣倒入清水中清洗干净，重新换1-2次水后，再将它们放入冷水中浸泡半个小时后，先找根棉绳把一头扎紧，另外一头，套入灌肠器头，全部套好后，就可以开始灌肠了。
4、肠子灌好后，再将将它们从头至尾的揉顺，这样肉块会分布得比较均匀，再用棉线将它们捆绑起来（每个20厘米扎上一根），全部弄好后，再把它们它们挂在阳光充足的地方晾晒，经过4-5天左右，就算大功告成。
5、风干肠制作晾晒结束后，将它们放入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸10-20分钟即可食用，特点是：香辣味美，久放不坏，风味独特，过年过节时，也是馈赠亲朋好友的上好礼品。
【温馨提示】：
1、大家在晾晒风干肠的时候，夜间务必将它们收回来，白天太阳升起后，再把它们重新挂出去，因为它们是很怕雨露的。
2、另外，各种香料务必计量准确后，再将它们加入提前切好的肉块中，控制好咸淡也是非常重要的。
3、再则，外头买回来的猪肠衣，务必将它们放入冷水浸颂慧皮泡，并且充分洗净后，再准备灌肠的工作。
风干肠的做法
1.晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条
2.香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
3.拌好的肉要腌一到两小时
4.肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上
5.找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
6.带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣
7.有空气的地方可以用牙签扎一下
8.每猜简隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结
9.在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最差兄好选择温穗庆裤度比较低的地方
10.20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可
自制麻辣香肠（腊肠）风干肠的做法
猪肉切丝，因为肉量太大亩罩逗，直接让肉店老板给机器切丝啦
这步很重要
首先：干辣椒用适量油小火煸香，然后加入适量花椒继续煸炒出香味，离火，放凉，搅拌机搅打成粉末
其次：干豆豉用油煸炒出香味，放凉，搅拌机搅碎（就是图上这种黑色干的豆豉，我们买的是袋装的，150克一袋，用了2袋）图片是在某宝下载哒
最后：放入适量盐，糖，酱油（美极鲜），十三香，料酒迅卖搅拌均匀
这步就是用各种工具????灌肠啦！
一定要放到阴凉通风处自然晾干（切记不要放到阳光下晒，容易变质），大约15～20天香肠变干就可以吃啦！
冰箱冷冻保存一年是木有问题哒！有些朋友会问“可以继续放在阴凉通风处保存吗？”“不可以，会变成香肠干，水份大量流失就咬不动啦！”
提醒：闷数这种风干肠千万不要用牙签或者针来扎眼，因为在晾晒过程中会受到污染，等香肠风干后蒸或煮都是不会爆开哒，放心吧！
麻味和辣味可以自己调节，我们今天做的就是麻味出头，辣味逊色，想麻就多放花椒，想辣就多放辣椒????️
制作风干肠需要准备猪肉、肠衣、糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒等材料，具信誉体的做法如下图所示：
准备材料：猪肉、肠衣、糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒。
1、准备十斤猪肉将猪肉切胡坦毕碎，如下图所示。
2、将糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒等调料倒入猪肉中，如下图所示。
3、搅拌均匀，如下图所示。
4、将肠衣裤芹套在工具上，如下图所示。
5、进行灌肠，如下图所示。
6、将灌好的肠放在通风处风干，如下图所示。
7、如下图所示，风干肠就做好了。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助