今天pink来给大家分享一些关于贡菜是什么菜贡菜是什么菜 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，贡菜为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、世伏味若海蜇，食用价值极高。
2、贡菜喜凉怕热，生长适温15～20℃。宾川县秋季气温高，宜选择曾自源亳州贡菜王，该品种耐高温，纯度旦颤高，植株高度及生长势整齐，绿肉白皮，肉质细腻柔软，抽薹时间晚，丰产性好。
3、扩展资料：
4、邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。主要产于占城、土山模返败等镇。据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。古涡国，即安徽省古涡水一带。邳南苔干相传于明代从安徽亳地传来。
5、二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。邳北多年来不产苔干，不独种植技术问题，可能与土质有关。苔干因历史上作为贡品进贡朝廷，又称为“贡菜”。
贡菜就是贡菜，也叫苔干，或者响菜。是莴苣属植物的一种，但并不是莴笋，色泽比莴笋更鲜亮正闷，而且质地很爽口，吃起来有种海蜇的味道。
这种蔬菜茎、叶都能吃，夏季的时候多吃它的嫩叶子，而到饥源了秋冬季则主要是吃它的粗壮的茎烂清态干了。去掉外皮，里面就是碧绿如同翡翠的茎干了。而切成片清炒，或者是做汤都是相当美味的。
名字来源：
在以前封建王朝的时候，一般最好吃的食物都要上供给朝廷，供帝王和皇亲国戚们享用，而这些食物也被称之为“贡品”。
但是一种食物因为帝王们的喜爱，而专门获得赐名的是少之又少，其中“贡菜”就是其中之一，因为它多次成为了朝廷贡品，所以就有了“贡菜”一名。
贡菜是纯天然的绿色高档脱水蔬菜。为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、好悉味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。
邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。2013年1月8日，邳州苔干，通过国家质检总局地理标志产品保护技术审查，成为继邳州白蒜和邳州银杏之后的又一个地理标志保护产品。
贡菜吃前先泡发
苔干属于干菜，首先浸泡，可用自来水浸泡两小时，也可用60℃左右温水浸泡，盖严盆口，用清水洗净黏液、苦汁，切成条、丁、段等各种形状，入沸水中汆一下，捞出后立即放入凉水中过凉冷却，沥干水分，即可根据客人食味爱好，加以烹调或腌渍。用水泡发烹调后仍具有翠绿鲜嫩、响脆可口、味若海蜇、清香沁脾等特点，可谓是色、香、味及营养俱全的美味食品。
贡菜名字的传说
明明长得像莴笋，为何却友滚乎叫贡菜呢？对于这个名字的由来，在民间也有不少的传说，一种说法是张良受伤以后，就是吃了这种蔬菜才身体康复了。后来他成为了西汉军师，对它依然念念不忘，并且推荐给了刘邦。
刘邦吃了以后也是赞不绝口，于是就给它赐名“贡菜”，并且从此以后就下命令把它列为了朝廷贡品。
还有另外一种说法是乾隆皇帝下江南的时候，吃到了这种美食赞不绝口，给它赐名贡菜。但不管是哪一种说法，在历史上贡菜确实是朝廷贡品，这个在地方的县志中都是有记载的。
它是一种药食两用的保健蔬菜，有清热解酒、壮筋骨、开胸利气、洁牙明目等作用，所以自古以来贡菜就很受欢迎，并且是当地人招待贵客的佳肴。
在近些年贡菜的名气也是大震，尤其是邳州的贡菜更是蜚声遐迩，不只是在国内很畅销，还大量出口日韩、欧美等国家，成为了出口的大宗商品之一。
贡菜与莴苣的区别：
苔干是莴苣的一个变种，虽然长相容易雷同，但也是有区别的，这就像一对孪生兄弟，在备配别人眼里难辨哥弟，但在父母的眼里，两者还是有很大区别的，苔干和莴苣除了外形上一些不太明显的区别外，最大的区别在于，苔干能制作上等的脱水蔬菜，而莴苣则不能。
贡菜种植前景
在过去贡菜一般一年至少种植一季，也就是和莴笋一样在秋季的时候才播种，而到了11月份的时候就采收。毕竟它是一种绿叶类的蔬菜，生长周期短，投入的成本也不高。算上种子、肥料、人工等各方面的支出，平均一亩地的种植成本也就是一千元左右。可是贡菜的投入低，回收却很高。一般种植贡菜一亩地就能有七八千的收入。而如果管理得当，种植的贡菜产量高，后期加工出来的品质优秀，一般收购价最低就是20元一斤，因此一亩地的收入可以达到一万多元。如果是自己拿到集市去零售，加工就更高了，有些人亩产值就有两三万元。而且在近些年贡菜的种植技术也在不断完善和提升，不光是产量更高了，像过去一年只能种植一茬，而如今贡菜一年可以种植两季了。也就意味着菜农的收入可以翻上一番了，这可比种植很多的常规蔬菜收入高上不少了。不过虽然种植贡菜的投入成本不高，但是却很费时间。尤其是在采收的季节，采收、去皮、切条、加工如果都是人工来完成，还是很累人的。一般的年轻人都干不了，所以目前种植贡菜的，也主要是一些中老年人为主。
品种选择：
贡菜喜凉怕热，生长适温15～20℃。宾川县秋季气温高，宜选择曾自源亳州贡菜王，该品种耐高温，纯度高，植株高度及生长势整齐，绿肉白皮，肉质细腻柔软，抽薹时间晚，丰产性好。
育苗时间：
育苗时间要根据收获时劳动力状况合理安排，采用分批错时育苗移栽，可避免集中采收削皮开片劳动力不足的问题。一般第一批种植于立秋育苗（8月5日左右），白露移栽（9月5日左右），苗龄约30d，霜降（10月23日左右）前收获，移栽到收获约50d。在冷凉山区、半山区或霜冻较大的地区要注意适当提前育苗时间，最晚于9月25日前育苗，10月25日前移栽，12月15日前收获，使生长中后期避开12月下旬和1月上旬的霜冻天气。
栽培技术
浸种催芽：
播种前必须进行低温催芽处理，用冷水浸种3～4h，装入布袋保存于冰箱保鲜室中2d左右即可出芽。
苗床准备：
选择排灌方便、肥沃干燥的田块作育苗床，雨水季节多用高畦配套排水沟利于排水，旱季可用半沉式畦面利于保水。苗床土壤要细，畦面要平，可用精甲·咯、甲·恶或保护剂五氯硝基苯处理防病。每亩播种量50～100g，种子催芽后拌细土或腐熟细粪均匀撒到50～100㎡苗床，播种后盖细土或腐熟细粪，最后覆盖稻草、松毛等浇透水。
苗床管理：
播种后用喷壶勤浇水，保持畦面湿润，防止过干过湿，避免大水冲刷苗床造成露根、倒苗形成伤口，诱发猝倒病、立枯病。出苗后要及时拿去覆盖物并拔除杂草。提前用喷壶淋药（甲·恶、精甲·咯、霜霉威+恶霉灵、霜霉威+敌磺纳）处理苗床，预防猝倒病、立枯病。注意恶霉灵不宜用高浓度，高浓度或反复使用会抑制地上部生长。育苗期间可喷施代森锰锌、甲基硫菌灵、百菌清等防治霜霉病、锈病等，用阿维菌素或氯氰菊酯等防治害虫。育苗期一般不用施肥，生长势弱的可浇施低浓度有机液肥提苗。
移栽：
移栽前先整地，并按间距16～20cm每亩留苗1.6万～2.6万株，定植后浇透活棵水。
防治方法：
贡菜易发生霜霉病、锈病、斑潜蝇、蚜虫、蓟马等病虫害，特别在幼苗生长期极易受病虫为害出现叶片皱缩、生长缓慢等情况。可用甲基硫菌灵、代森锰锌、百菌清、烯酰吗啉、阿维菌素、吡虫啉、噻虫嗪等药剂防治。
采收及加工：
为保证贡菜产品质量，要适时采收。采收过早影响产量；采收过迟易形成空心，粗纤维增加，质量下降。采收适期以贡菜植株外叶与心叶平齐时为佳。因田间个体成熟度有一定的差异，应成熟一批采收一批，分批进行。选择晴朗微风的天气，将收获的鲜菜去掉外叶和根部，基部削成圆锥状，刨去外皮，削去空心、白心部分，纵切2～4刀，划成大体均匀的细长条（基部留1～2cm不划通），挂于南北向的晒绳上，晾晒2～3d（长时期烈日暴晒会影响翠绿色泽）至干透后再移至室内返潮，包装后即成商品贡菜。
贡菜，是一种蔬菜，是乾隆时期作为贡品给达官贵人享用的蔬菜，而今在安徽等地种植，甚至吃火锅也可以见到。那么，贡菜是什么菜？贡菜是莴笋吗？
贡菜是什么菜
一看到贡菜，不由得让人想起古代上贡的鲍鱼等，其实这种菜在古代也是属于上贡的蔬菜，只有达官贵人能判陪吃到，这也是其名字的由来，同时咀嚼清脆爽口，也有“响菜”之称。
贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。
安徽亳州市涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今义门被国家命名为“中国苔掘并蠢干之乡”，苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。2006年9月，国家质检总局批准对涡阳苔干实施地理标志产品保护。
贡菜是莴笋吗
在过去，贡菜在乾隆时期曾作为贡品奉献给达官贵人，所以说贡菜是蔬菜里面的贵族，这样的说法并不夸张，由此可见贡菜有多牛掰啦!在今天，贡菜已经走进了寻常百姓家，加上人们大力推崇它的食用效果，因此贡菜在蔬菜市场占据不少的黄金地位。不少眼尖的消费者就会发现，贡菜虽然名为贡菜，但是样子跟我们吃的莴笋非常相似啊。
贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，是属于莴苣属，但是并不是莴笋。它的色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，跟莴笋相比，它的色彩比莴笋要淡，入锅还是非常脆口，不像莴笋入即软，口感比起莴笋更胜一筹。
食用指南
贡菜的制作方法：春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片。腌制贡菜，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让蔽孙其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。
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