今天pink来给大家分享一些关于蚝油菜心的做法广式蚝油菜心的做法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、今清岁天为大家分享一道家常下饭菜“蚝油菜心”的做法，菜心在我国南方地区非常受欢迎的蔬菜，菜心品质柔嫩，味甘苦营养丰富，富含丰富的维生素、植物纤维、钙、磷、铁等营养物质。下面就为大家详细的分享一下，这道耗油菜心的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
2、蚝油菜心】
3、1.首先我们准备一把菜心，把比较硬的根茎切掉，然后放在清水中洗干净，再浸泡一会充分去除上面的杂质，大蒜拍散切成末，小米椒切成圈，放在一起用来配色。
4、2.下面，我们把菜心焯一下伍丛水，焯水的时候加入一点食盐和植物油，入底味的同时还能锁住菜心中的营养，水烧开以后，把菜心放入锅中，焯水30秒钟，菜心软塌返青以后倒出来，快速用清水冲洗几下沥干水分备用。
5、3.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末和小米椒一起翻炒炒出蒜香味，从锅边淋入少许清水，倒入菜心，加入食盐2克，少许白糖提鲜，蚝油10克增鲜，转大火快速颠锅翻炒均匀后就能出锅了，像这样把菜心茎朝同一方向进行摆盘。
6、4.在剩余的汤汁中，勾一点水淀粉烧开答橘睁，再淋入一点明油，均匀浇在菜心上面美味即成。
7、技术要点：
8、1.焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味；二是保持菜心翠绿的色泽，提高亮泽度；
9、2.菜心焯过水以后要快速过凉，否则口感不够清脆。
蚝油菜心是一道粤菜的经典家常菜。它的做法相对来说还是比较简单的，这里我就说一说我们单位后厨是怎么做的，大家仅供参考。
我们自己家里炒蚝油菜心的时候，无非就是把菜心清洗干净以后下锅焯水烫到八成熟，然后锅里炒出蒜蓉蚝油汁，下菜心掂两下即可。告腊
这样的做法在家里面是足够了，但是想让自己的蚝油菜心味道更近一步，那么就需要稍微用模或一点点心了。以下就来说一下具体做法。
蚝油菜心的进阶做法。
首先我们先明确一个事实，无论是海天还是李锦记他们的普通蚝油实际上都是复合调味料，基本上不能称之为真正的蚝油。
所以想要炒出味道更好的蚝油菜心，除了这种省成本的蚝油之外，还必须用到适量的旧庄蚝油以及潮汕鱼露。
其次炒制蚝油酱汁的时候，除了一些蒜末之外还要放入一些姜丝，这样能最大限度的激发出蚝油的鲜味，这是必不可少的。如果想吃辣，可以放入适量青红椒碎。
首先处理菜心，菜心选择手掌长度的。这种菜心鲜嫩脆甜，没有苦涩味。当然了，我见过的有的客人旦友伍就喜欢吃苦苦的菜心，这个需要事先沟通。把菜心先清洗干净，根部用刮刀刮去老皮。
烧开一锅开水。加入适量盐和花生油。注意水一定要宽，此时把菜心下锅焯水。变成深绿色后马上捞起，随即放入冷水中拔凉后捞出控水待用。
炒锅放入适量花生油烧热。下入蒜末姜丝炒香，加入蚝油，旧庄蚝油，以及适量鱼露用中火炒匀。
此时就可以把菜心下锅，翻炒两下马上出锅即可。
以上就是酒店的蚝油菜心的做法。其实用任何蔬菜都可以制作蚝油类的菜肴，而且有的人喜偏好把蔬菜烫熟，然后浇上蚝油酱汁的做法。这样也可以的，但是蔬菜少了油味和锅气，也就清淡有余，而香味不足了。
食材：菜心300克，生抽1勺，蚝油1勺，大蒜2瓣孝庆
做法：
1、菜心摘好洗净备用，蒜2瓣切末。
2、锅中放入适量清水烧开，将巧宽握菜心放入锅中焯熟，捞出装盘。
3、巧冲锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蒜末炒香，放入生抽1勺、蚝油1勺煮开，淋在菜心上即可。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助