今天pink来给大家分享一些关于鸡爪怎么做好吃怎样做鸡爪好吃方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、鸡爪500克辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
2、调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香2
3、鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味。
4、1.将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
5、2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
6、3.仔姜洗净，切成薄片；
7、4. 西芹洗净，切成菱形块；
8、5.锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
9、6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
10、7.将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
8.放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
9.捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的铅携柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足指槐，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
1.鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2.蒜、辣椒剁碎，备用；
3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味槐逗伏精、盐少许；
6.倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟
鸡爪是和鸡肉吃起来感觉完全不一样的食材，鸡爪有很多皮，筋，胶质。老茄有很多菜名中叫凤爪，也是指的它，鸡爪的食用方法有很多种。下面是我给大家分享的`鸡爪的家常做法，希望你喜欢。
鸡爪的家常做法一：卤鸡爪
食材准备
鸡爪，鸡蛋，豆腐干，五花肉，生抽三小杯，老抽一小杯，啤酒一听，白糖适量，香叶，桂皮，八角，花椒，干红辣椒，草果，生姜。
方法步骤
1、鸡爪洗净，剪完指甲后备用;
2、鸡蛋下锅煮熟，剥壳待用;
3、鸡爪入锅煮2至3分钟，焯水待用;
4、起油锅，烧热后，炒香花椒，干辣椒，下香叶，八角和桂皮，加啤酒一听;
5、然后加生抽，老抽，下鸡爪，五花肉和拿含段鸡蛋，豆腐干，加入适量水，慢火煮;
6、大约煮一小时左右即可出锅。
鸡爪的家常做法二：豉香鸡爪
食材准备
鸡爪，冰糖，料酒，生抽，豆豉，油，辣椒丝，蒜，姜。
方法步骤
1、鸡爪切去指甲，切成两半，泡清水2个小时;
2、取铁锅烧热，放些油，放入洗干净的鸡爪翻炒干表面水分，加入蒜末，姜片，豆豉和辣椒丝炒香;
3、加入生抽，冰糖，料酒炒匀，盖上锅盖小火焖煮，大约30分钟，期间多次看火，注意搅拌一下，鸡爪胶质丰富，注意粘锅;
4、装进盘子上蒸锅蒸1-2个小时达到更软烂的效果。
小贴士
没有使用铸铁锅的话，可以在锅中加小碗水。
鸡爪的家常做法三：泡椒凤爪
食材准备
鸡爪，洋葱小半个，胡萝卜半根，芹消誉菜少许，八角，桂皮，豆蔻，草果，花椒，红辣椒，泡椒，盐，鸡精，白醋，糖，味精。
方法步骤
1、鸡爪洗净，剪去脚尖，每1只剁成3小块，洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段;
2、将剁好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出冷水过凉，反复用水冲洗至没有油脂;
3、所有香料集合在小锅中，倒入开水，打开泡椒，放几个一起烧，调入多一些的盐和鸡精，熬煮10分钟放凉;
4、将熬好的香料汤倒入保鲜盒中，并倒入泡椒瓶里剩余的水及泡椒，放白醋，白糖及味精拌匀;
5、倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜，盖上保鲜盖放冰箱冷藏10小时以上即可。
小贴士
所有调料尽量都多放一些，将味道调的浓郁一些，鸡爪才会入味。
鸡爪肉不多，口感脆爽，富含丰富的蛋白质，对于一个吃货而言，鸡爪绝对是精品美食！鸡爪的吃法有很多，蒸煮焖炸炖煲汤都可以，这期的美食教程呢
做法1：酒鬼鸡爪
准备食材如让察态下：鸡爪500克，生姜1块，朝天椒5个，料酒1汤匙，冰糖20克，葱2根，香叶3片，八角3个，陈皮少许，啤酒1瓶，生抽1汤匙，老抽少许
具体做法如下：鸡爪去趾，生姜切片，朝天椒切段，鸡爪加料酒焯水，冰糖炒化炒出糖色，加入鸡爪翻匀，加入生姜，小米椒，葱结，加入香叶，八角，陈皮，倒入啤酒没过鸡爪，加入生抽，老抽调味，煮至汤汁浓稠起锅装盘即可。
做法2：卤鸡爪
准备食材如下：鸡爪500克，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖20克坦源，葱1根，蒜3瓣，八角3个，干辣椒5个，料酒适量，老抽少许，腐乳汁2汤匙，草果1个，麻椒1撮
具体做法如下：将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质，捞出洗净备用，锅内倒油后放入配料爆香，倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁，将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪，大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软烂即可！
做法3：泡椒鸡爪
准备食材如下：鸡爪500克，红尖椒10个，食盐10克，味精5克，鸡精5克，姜1块，花椒5克，料酒少许，泡红椒适量，水250克
具体做法如下：泡椒水：用温水250克左右加入盐10克左右，花椒5克，味精5克，鸡精5克调匀，倒入泡椒中混合。做法：将鸡爪洗净，在水中泡半小时，将血水泡出，再洗净，将鸡爪的指甲减掉，剪成小块。放入没过鸡爪的水中煮滚，水里放3-5片的姜片，适当的料酒，煮至鸡爪可用筷子插入即可关火，立即将鸡爪放入冷水中洗干净，至多余油脂全部洗干净，快速放入冰水中浸泡20分钟，将鸡爪从冰水中捞出沥干，倒入泡椒水中即可，入冰箱，浸泡时间为4小时以上，保存在冰箱里，尽早吃完。
做法4：柠檬凉拌鸡爪
准备食材如下：鸡爪500克，柠檬1个，凉开水适量，料酒5克，香叶1克，花椒2克，八角1克，盐适量，小米椒5个，青椒1个，蒜片7克，姜片7克，陈醋5克，生抽5克，香油2克
具体做法如下：鸡爪修剪指甲，切块，洗净入锅，加冷水，料酒，香叶，花椒，八角，煮没碧开再煮十分钟中捞出，放入冰水中冷却，柠檬用盐，搓洗干净，切片，鸡爪冷却后捞出，放入小米椒，青椒，蒜片，姜片，陈醋，生抽，挤出柠檬汁，加入盐，香油，柠檬，翻拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时，冷藏后拿出即可食用。
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