今天pink来给大家分享一些关于客家酿豆腐客家名菜酿豆腐，自己在家怎么做的呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、小时候，家里吃的豆腐都是爸妈用自家种的豆子，在家自己做的，每年过誉哪陆年过节，爸妈就会做好几锅盐水豆腐，然后连着几天都吃豆腐，吃法好多，不管怎么吃都感觉吃不腻，记得那时，最盼望的就是爸妈能做豆腐吃了，还有豆浆和豆腐花吃，别提有开心了！
2、长大出来工作后，一直都非常想念家里的那一锅酿豆腐，所以会经常到市场买些盐水豆腐回家自己酿来吃，如果你也喜欢，可以试试做哦！
3、客家酿豆腐具体做法如下：
4、第一步：提前把香菇泡好洗净，然后切碎放碗里备用，再准备一些老葱头，如果没有老葱头也可以用新鲜的葱头，不过没那么香，葱头也剁碎跟香菇放一起
5、第二步：准备一块肥瘦相间的五花肉，建议稍微肥一点口感会好点，不过这个看个人喜欢吧。把猪肉去皮，然后剁碎，剁成肉泥
6、第三步：在肉泥中加入两个鸡蛋、加上刚剁好的香菇葱头碎，再加入少许的耗油、适量的盐、加入胡椒粉、少许油，把它搅拌均匀
7、第四步：准备豆腐，我买的是盐水豆腐，从小到大也只是喜欢吃盐水豆腐，把豆腐一分为二，然后把它切成小块，切成如图大小差不多了
8、第五步：用筷子在切好的豆腐中间夹一下，口不要开那么大哦，很容易裂开的，然后就把肉馅灌进去，灌多一点点，这一步要小心一点，慢慢灌，一点缓蠢一点灌进去
9、第六步：锅中下油，把油烧至四五成热，然后调成中小火，把酿好的豆腐一块一块放进去，对待豆腐一定要温柔哦！先把肉那一面向下，煎出油分，煎成金黄色，再翻过另外一面煎一下
10、第七步：把酿豆腐两面都煎成金黄色后，加入清水，稍微没过豆腐面就行，盖上锅盖庆顷焖至水剩下三分之一那样
第八步：焖至水剩下三分之一的时候，加入少许的盐，因为豆腐没有放盐，只是肉馅放了盐，然后再焖两分钟左右
第九步：碗里加上点水，加入生粉、胡椒粉、加上点生抽、把它搅拌均匀
第十步：好了，差不多了，倒入我们兑好的水淀粉，勾芡
第十一步：大火收汁，把它搅拌均匀，轻一点搅拌，要不然豆腐会散掉
做酿豆腐其实并不难，要准备的材料有：豆腐、猪肉，香菇、葱花、盐，喜欢吃鲜味的朋友可以也准备一些虾仁干，猪肉根据个人喜好选择肥瘦。豆腐一般分为卤水豆腐和石膏豆腐，做酿豆腐是卤水豆腐。先把香菇用温水泡一下，把香菇泡软。接着把豆腐冼干净切成两半，把香菇和肉还有虾仁干一起剁碎，然后在肉里放入适量的盐拌均匀。接着把肉酿入豆腐中，用锅把豆腐有肉的一面和反面分别煎成金黄色，在煎的过程中，在豆腐的两面分别均匀的撒入适量的盐，让豆腐吸收盐味。然后把煎好的豆腐放入煲中，放适量的水，水不要太多，用温火把豆腐煮熟，最后在豆腐表面撒入一些葱花，一道美味可口的客家酿豆腐就做好了！
当酿豆腐端上桌，揭开煲盖的虚兄那一刻，香味扑鼻而来，让人非常爱吃。豆制品营养丰富，豆腐的营养非常容易吸收，酿豆腐香嫩可口，味道醇厚，非常好好塌吃！酿豆腐可以说是一道即营养又美味，即好吃又不贵的好菜！
一般客家人办喜宴、过年和重要的日子，酿豆腐是必不可少的一道菜！客家人非常热情好客，平时客家人也非常喜欢用酿豆腐来招待客人。关于酿豆腐的来历，有几个不同的说法，其中一个说法是，一个梅州五华人和一个梅州兴宁人是好朋友，他们一起去饭店吃饭，一个想吃豆腐，一个想吃肉，后来聪明的饭店老板想出了一个两全其美的好办法，制作出了客家酿豆腐。有些地方的客家人做酿豆腐，还喜欢放一种红曲米，红曲米能把酿豆腐染成红色，这种红曲米是纯天然的东西，不带任何人工色素。中国人喜欢红色，红色的酿豆腐代表着喜庆和日子红红火火！豆腐的腐和富字是同音，中国人非常喜欢讲究寓意，在客家文化中，酿豆腐象征着富贵，表达了客家人对富贵和美好生活的向往、追求和祝福！酿豆腐表现了客家人的智慧和代表着客家的差袜袭饮食文化！
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆州笑燃腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
食材
豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油册虚10克，植物油1汤勺。
步骤
客家酿豆腐
1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根升橡部。
5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。
客家酿豆腐的做法如下：
主料：猪肉、豆腐。
辅料：蒜、葱、香菇、酱油。
步骤：
1、准备材料蒜头和蒜都要切知吵碎。
2、豆腐切成方块（一大块的豆腐分成8小块）。
3、猪肉馅：猪肉跟香菇一起去剁碎。
4、豆腐中间挖一个小洞洞把肉馅放进去。
5、这就是酿好的豆告困腐。
6、下锅煎豆腐，要搭友侍用小火慢慢的煎，记得煎的时候要煎的均匀可以把锅转起来。
7、白豆腐可以不用煎的太过焦（不过也是要看个人的口味）煎的焦一点会比较香。煎好肉的那一边小心翻过来煎另外一面大概需要20分钟。
8、放水去慢慢的焖15分钟也就差不多了。
9、客家酿豆腐完成啦！
客家酿豆腐是典型的客家菜，是东江传统风味名菜之一，也是知名的惠州菜。客家酿豆腐的具体做法是：将豆腐油炸在里面，塞上相应的食材，配以味精，胡椒等调料，吃起来风味独特，非常的鲜美。
客家酿豆腐是典型的惠州美食，也是东江传统名菜之一
在我国九大菜系中，客家菜以精致而出名。客家酿豆腐是典型的东江菜肴之一，也是传统的客家菜，它的制作工艺是酿，在客家酿豆腐中，又能够吃到肉馅的鲜美，又能够品尝到豆腐的滑嫩，这道菜的特色之处在于将白嫩的豆腐粥酿入肉馅，燕鱼，虾米等食材，不仅在口感上增加了层次性，吃起来也更有嚼头。
客家酿豆腐，是客家饮食文化的表现
客家先民常年居住在岭南地区，那里多产大米，小麦少产。正是昌租因为这样，所以当地的面食非常少，酿轮饥豆腐则成为了饺子的替代食物。据说客家酿豆腐还是一到请客吃饭的菜，很久以前，传说五华人和兴宁人结拜之后，五华人请兴宁人吃饭，两人一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，眼看就要打起来的时候，聪明的店老板想出了一个奇招，那就是将豆腐里面塞入猪肉，制作出了这道酿豆腐，这也充分体现了客家饮食文化。客家酿豆腐的味道鲜美，食材新鲜，吃起来顺滑嫩口，当地也是一绝。
客家酿豆腐的制作方法，简单好上手
客家酿豆腐所需用到的食材，油豆腐，猪肉，香菇，油菜以及食盐，生抽等一些调味料。食材备好之后，我们要处理食材，将豆腐切成三角块，也可以切成方块备用，将香菇切成末，加入搅打好的肉泥中，少量的加入生抽和盐调味。紧接着就是用勺子将豆腐里面挖出一个洞，将调好味道的肉泥和香菇塞入到洞中。当全部的酿豆腐做好之后，就可以起锅烧油，烧制起来。
客家酿豆腐做的好与坏，与火候有很大关系
客家酿豆腐在食材准备好之后，一切就绪后就要起锅烧油，在平底锅中少量的抹一些油，将豆腐块放入到锅中煎好，制作这道菜的时候，一定要注意火候，要将豆腐煎的两面煎黄，然后将有肉馅的一面煎的稍微略焦一些，这样吃起来的时候口感更好。
煎豆腐的同时，我们还需要将青菜洗干净，用开水烫过之后，腊迅返取下青菜的根部，用作装饰摆盘。将青菜放入到盘子中，形成一个圆圈状，将豆腐煎好之后盛出。大火烧开，调料汁浇在煎好的豆腐上，这一道美食就做好了。
客家酿豆腐是典型的惠州菜，也是客家人待客之道的一到必要美食，以上就是客家酿豆腐的具体步骤，感兴趣的小伙伴可以去买相应的食材，回来试一试，这道菜在做的时候，切记火候不能大，也不能小，一定要掌握好时间和步骤，你就能做出一道非常好吃的客家酿豆腐，动不如行动，快点实践起来。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助