今天pink来给大家分享一些关于绍兴梅干菜绍兴梅干菜的正宗做法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、绍兴梅干菜的正宗做法食材：梅干菜，五花裤裂肉，油，生抽，糖，绍兴梅干菜（正宗版）。
2、做法步骤如下：
3、切3cm左右的块状，焯水，洗干净，控干水。
4、锅里放油，油热后把五花肉放进锅里煸炒一下，煸炒至肉微黄即可。
5、放入生抽，也可再放点糖，放入梅干菜继续煸炒几下，让肉、梅干菜、生抽、糖均匀下即可。
6、坦誉关火，盛入碗让纯段中，上锅蒸。
7、蒸锅里的水开后，就可以小火蒸了，大约2-3小时就可以出锅了。很简单吧。
梅干菜是芥菜做成的，梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴，菜干油光黄带雀黑，香味扑鼻。将新鲜芥菜的收条，干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌制成干菜。菜干油光黄黑，香味扑鼻。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴。
营养价值
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克蠢庆早，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫长吊干菜，切碎后随制晒成的叫短吊干菜。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。
制作方法
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2、待菜叶呈黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半个月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成为色泽金黄，咸酸味甘的梅干差搭菜。
梅干菜是江浙的特产，巧岩判是浙江丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。孝改梅干菜有芥菜干枣盯、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
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