今天pink来给大家分享一些关于羊肉垫卷子河西走廊特色羊肉垫卷子，最具草原风味的美食方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、河西走廊，自古就是通往西域的必由之路，更是著名的丝绸之路的必经地，这里水草丰美，适宜牛羊畜牧业，羊肉是当地人饭桌上最常见的美味，由羊肉也衍生出了众多美食，其中羊肉垫卷子是最具代表的美食，非常具有草原风味。
2、羊肉垫卷子是河西走廊地区的甘肃永昌县地方特色小吃之一。与手抓羊肉不同之处，它既有手抓羊肉的豪放，又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。
3、在河西地区，由于羊只主食北山咸草，羊羔肉质地细嫩，瘦而不柴，营养丰富，且无一丝膳味，堪称塞上佳肴。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选裤氏择1-2年龄羔羊李纯逗现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。
4、可是羊肉垫卷子发明之初时却并没有这么风光，相反的倒是有许多无奈。也许大家不知道，羊肉垫卷子的最初制作，其实肇始于每年冬春季的“杀羔”。为什么要杀羔呢?原来在每年冬春季羊群的繁殖季节，草原上都要诞生大量的小羊羔。
5、通常这些羊羔并不能全部保留，因为草原面积毕竟有限，为了更好放牧同时也是为了保护草场，人们就要根据草原载畜量的要求按计划按比例地宰杀一批小羊羔来维持草原牧场的平衡。
6、这本来是一项迫不得已的无奈举措。那些被宰杀的小羊羔，一般比兔子也大不了多少，它们的皮被绷起来日后用来制作羊羔皮;而它们大量的肉，牧民们就用炖煮的方法发明了羊肉垫卷子，而且日后竟成为地方名吃。这也就是为什么羊肉垫卷子最好用羊羔肉的原因。
7、将羊羔肉剁成碎块，用清油暴炒，辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上，焖炖到面熟肉烂，就可以上桌了。羊羔肉垫卷子，以面香、肉嫩、味美、营养丰富而哪卖著称。羊肉与精面，刚柔并济，有羊肉之鲜美，更有河西优质面粉的地道嚼头，相得益彰，正是红花还得绿叶配，才子佳人，绝妙组合了。
8、与手抓羊肉不同之处，它既有手抓羊肉的豪放，又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。与蒙古纯粹的游牧生活方式相比，这里已经有了较为发达的农耕文明，文化的交融同样体现在一道民间美食之中，也算是一叶知秋吧。
羊排：面粉，鲜奶、土豆2~3、西红柿1、白蘑菇，青椒或尖椒、葱，姜，蒜、花椒，大料，香叶，孜然粒，冰糖，温开水、酱油，老抽，料酒，老干启源妈，豆瓣酱，鸡精
秘制羊排焖卷子的做法
1、羊排洗净焯水，放一点醋可以去除膻味。这期间可以准备好葱姜蒜及其他辅料。葱切段，姜切片。西红柿去皮切成小块。尖椒和蘑菇切块，土豆切滚刀块。
2、温水洗净羊排之后凉凉待用。渗慎起锅放入适量油，小火放入5~6粒冰糖，敲碎顺时针熬成糖色，起小泡之后放入羊排，翻炒上色，放入一少老抽一勺生抽，放入胡椒粒,中火翻炒。
3、上色之后放入温开水没过羊排。放入辅料，葱姜蒜，大料，香叶，孜然粒，料酒，老干妈，豆瓣酱，鸡精，一点番茄酱，不用放盐。煮开转小火。
4、此时秘制卷子就该登场啦！先是和面，我是完全没放水，一点面粉一点鲜奶，最后合成一个软悄喊态面团。
5、可以把大面团分成2~3个小面团。把小面团擀成薄片，放上一点油，铺匀，再滚成卷。切成小段。拿起两个小段抻长贴在一起两只手捏在两端反方向把它们拧在一起。
6、羊肉炖30~40分钟后把西红柿，土豆，蘑菇，尖椒放入，再放一点温水，但不要没过。这时，就可以把卷子放在菜上面，放上锅盖焖啦！
7、盖上锅盖，等上半个多小时，香喷喷的羊肉焖卷子就出锅。
羊肉垫卷子是甘肃河西走廊地区的地方特色小吃，发源于祁连山、焉支山一带，最早起源于甘肃省永顷烂昌县的羊羔肉垫面卷。
除了葱姜等调味品，甘肃河西地区特有的绵羊羔肉、菜茄旁子油、胡麻油和小麦粉都是上好的原材料。而且这种把面卷子直接下到肉汤里炖煮的主副食混搭的做法非常适合当地饮食特点，永昌颤乎橡羊肉垫卷子和山丹羊肉垫卷子中，以永昌羊肉垫卷子最为有名。
金昌特色小吃主要有卜拉子、羊杂碎、麻食子、羊肉垫卷子、永昌水饺、手抓羊肉、永昌面皮、油饼卷糕、苜蓿芽菜、清粉漏鱼子、双湾西瓜、八宝米汤、羊肉窝窝面。
卜拉子
卜拉子其实是方言直译，主要是用面粉、野菜、榆钱、槐花等材料做成，用槐花做成的卜拉子带着花香，口感微甜，非常好吃。如果用野菜做成的卜拉子，则是带着香草的清新气息，这是金昌特色小吃，去当地一定要尝尝的美味。
羊杂碎
羊杂碎是永昌镇当地居民的传统早点小吃，用一个大碗，然后泡上蒸馍，抓一大把切碎的牛羊头蹄肠肚，最后舀上肉汤一勺，在锅里反复漂冒，再端上桌。冬天的时候，老坦吃羊杂碎是非常好的，一碗即饱，汤鲜味美，营养价值极高。空含前
麻食子
麻食子也是金昌特色小吃之一，在当地非常有名，它的做法简单，先用盐水和好面，静置一段时间，取出反复揉搓，直到揉成光滑面团为止，找一顶新草帽，揪半个小手指头肚大小一搓，搓出来的就是麻食子了，但是搓的步骤非常关键，讲究方法。搓好麻食子再烩以芹菜、胡萝卜、肉丁等，调好佐料，舀到碗里即可。
羊肉垫卷子
羊肉垫卷子是河西地区的一种特色风味美食，永昌地区的羊肉垫卷子是最地道的，距今已经有几百年的历史了。永昌的羊羔肉或羊羔肉垫卷子现在已成为各大酒店、餐馆的特色招牌菜，招斗清待亲朋好友的首选。同时，以经营羊肉菜肴为主的餐厅也越来越多。
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