今天pink来给大家分享一些关于兰州拉面怎么做兰州拉面的面是怎么做的只要面条的配方方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、准备材料：面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙
2、制作步骤：
3、面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）
4、放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）
5、第二天取出将面团压扁擀开
6、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上
7、边滚边擀开。如此重复几次。每次都撒干粉防粘
8、擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来颂袜
9、切成宽约2毫米的面条山樱链
10、8、撒逗孙些干粉抖开面条即可
正宗兰州牛肉拉面
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白萝卜10斤
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味圆厅加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
兰州拉面做法二，
材料
"高筋面粉50g","中筋面粉100g","奶80ml","盬1/4tsp","油适量"
做法
1:先将盐加入牛奶上搅拌,造成有咸味的牛奶、之后混和上面粉之内搓成面团，放进入密实盒内或湿布盖上至少一至两小时
2:将面团取出后面层轻轻扫上一层薄油,跟着用手搓揉一趟、用手按平后跟着用面团杆干平，阔度要容纳上自己厨房用的刀尺寸,因为往后我们便要用刀子在面团上一刀接一刀的切上
3:切面团之技巧，切勿将头尾切断、6-7条为一组切断之后，用手拨向右方继而成为扭绳状
4:将每组之面团像扭毛巾的方法上下卷上
5:跟手便可以上下抛上拉长到适合的长度
6:完成后便可以头尾切掉，放入大热水炉滚至2-3分钟熟透后捞起
7:继而放入冷水中过冷河,之后放汤或做捞面随个人喜欢。
8:(手粉)即洒在面团之面粉,我会用中筋面粉加少量栗粉、口感搜空更滑。
做法三，兰州牛肉拉面
材料
主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g
辅料：鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜
做法
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折，反复几次。
14、擀成片，切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇橘漏隐上牛肉汤。
19、加入牛肉片、香菜。
20、根据自己的喜好添加红油即可。
兰州拉氏塌面的配方和制作方法如下：
主料；牛肉600克、面条500克。
辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。
1、准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时。
2、起锅，放入牛肉600g，将漂浮物捞出，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g。
3、小火煮一个半小时，将牛肉切片。
4、起锅，加入面条500g，下锅煮6分钟，捞出，加伏森入牛缺核亩肉汤200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可。
5、兰州拉面的成品图。
兰州拉面的汤料配方煮肉时，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，返行三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%，调汤料时，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。
兰州拉面的汤料配方具体如下：
1、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
2、调汤料的配比为：
干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
3、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：
0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
5、味精与汤(水)的比例为：0.2-0.4%。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
油与辣椒面的比例为20%(500克油加漏燃哗入100克辣椒面)。
段渗 投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。
兰州拉面的汤料怎么做?
汤底：
主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，鸡架2个，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，鸡精4把，味精4把，咖喱粉3勺
1、桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起;
2、汤继续煮煮到发白时，放入药包，煮5-10分钟左右捞起药包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油，汤底即成。
兰州拉面的做法：
制面：
1、1斤面粉加入15克盐拌均匀;
2、然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可;
3、在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好;
4、拉面，然后下锅煮熟捞出即可;
最后将各种兰州拉面的汤料配方混合好，将汤底和调料倒进面条中即可。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助