今天pink来给大家分享一些关于山西面食大全山西面食做法大全方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、山西面食包括:刀削面、剪刀面、包皮面、莜面饺子、拉片、挑尖、猫耳朵、乐和、塔玛勒、小梅花、油饼、铁锅焖面。
2、.刀削面:
3、山西刀削面的吃法很多，调料也很多，有雹此闹番茄酱，炸肉酱，羊肉汤，金针菇，木耳，鸡蛋等等。
4、2.剪刀脸:
5、剪刀，又称切鱼子酱，以用剪刀做面条而闻名。
6、3.包皮表面:
7、山西包皮面也叫夹心面。
8、莜面饺子:
9、燕麦粉是由裸燕麦制成的面粉，是燕麦的一种。
10、5、拆模:
面条又称捏疙瘩，是晋中至明代的一种家常面条，也是山西面源罩食中最简单的做法。
6.挑选小费:
挑尖，也叫钓，是“八大姑”的演变，做法和“八大姑”大致相同。
7.猫耳朵:
将和好的面条拉成小球，放在面板上，用手指向前压，形成小猫耳朵。
8.乐和:
乐和，古称“贺楼”，有一种专门压乐和的工具，叫做“乐和床”。小的不到两尺，大的能跨铁扒旦锅。
9.邦邦:
莱拉，又名沃沃莜面，是陕西高寒地区著名的传统面食。
10.花是小李子:
百花稍梅实际上是山西省的蒸饺，因其顶部蓬松的花朵状而得名。
11.油饼:
山西油饼又名炸糕、年糕、枣糕，是山西、陕西、甘肃、宁夏最具代表性的地方小吃之一。
12.铁锅焖面:
铁锅烩面是山西、内蒙古等地传统面食的创新产品，其加工工艺是炖。
“世界的面食在中国，中国的面食在山西”从这一句俗语不难看出，山西的面食在中国及至世界都是非常有名的。我做为一个地地道道的山西人。以故乡的面食为骄傲，以故乡的美食为自豪。我们山西的面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。面食在我的故乡按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。有据可查的面食在我的故乡就有280种之多，如刀削面，大拉面、刀拨面、铁锅焖面，拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
在故乡这么多以面为题材的美食中，我最喜欢的是铁锅焖面。相传，秦时为修长城，春坤山驻守过蒙恬的10万大军。蒙恬巡查周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃。‘一锅烩’均衡了营养搭配，增强了将士们的体力。后来，从各地征用的民夫、将士，又将这一简捷、美味的吃法带回故里。到了宋朝时‘一锅烩’开始广泛传播于民间。岁月更迭中，而我们聪明的山西人将这一美食经过不断的改良，创造出让人流连忘返的美食——铁锅焖面。铁锅焖面的做法极其简单。准备五花肉，豆角或者土豆，西红柿，手擀面或者鲜面条，葱蒜少许。第一，把豆角，西红柿洗净分别切成段和块。第二，把五花肉切片。第三，把葱蒜切成葱花和蒜末。所有食材切好备用。起锅烧油，油热七成时放葱花爆香，放入五花肉炒熟，再放豆角继续煸炒，最后放西红柿煸炒。放入调味品生抽，盐，十三香，翻炒均匀加水与菜齐平。再把手擀面或鲜面条摊平在豆角上，给面条上淋少量的熟油。然后加盖大火焖。锅开后调小火，十分钟左右揭开锅配衫盖，把面挑一挑，防止面条粘连。然后加盖小火继续焖五分钟，出锅前放入蒜末拌均即可。让面与菜完美的融合在一起。香喷喷的铁锅焖面就做好了。从味道来说吃起来比汤面更劲道，而且面中透着菜和肉的香味。却没有炒面的那么油腻。从营养来讲有菜、肉、面满足了人体所有的需求。从色泽上看有西红柿，豆角，面条所以有红，绿，白颜色鲜艳有食欲。可谓是色香味俱全的一道美食。
现在市面上铁锅焖面的品牌众多，而我独钟爱‘妈妈牌’的铁锅焖面。记得小时候家境不富裕，每次都是央求妈妈很久，而且还表现好才能吃上一次铁锅焖面。比如说考试拿了名次，星期天下地帮妈妈干农活，诸如此类等等。妈妈会做一次铁锅焖面奖励我们。那个时候，我就懂得先苦后甜，苦尽甘来的道理。
让我印象最深一次吃铁锅焖面，是在2007年四月中旬的一天，突然我的一个朋友给我打电话。之前我们一起在北京认识的。回去后很久都没有联系过了。晌卖歼那天突然打电话，我们寒暄几句后，他说他现在在四川广安做生意。承包贴壁纸的工程，由于活多招了不少员工，急需要一个懂厨艺的给他们做饭。而且还承诺工资比之前的每个月多加五百。所以我就动心了。收拾行理去了。
一路上颠簸了二十多个小时，中间转一次车总算到了。在车上我一直在想挣到钱的好多种花法，孝敬爸妈，给自己买啥。往往事与愿违，被他接到所谓的‘工地’，其实就是一个单元楼，屋内东西乱七八糟的。还有几个男女青年在另一个房间打闹。见他后称他为‘经理’。我的心里咯噔了一下，怎么感觉像传销窝点。我便宴冲询问：“你不是说的工程很紧，工作很忙？”他笑着说：“不着急，你先歇歇。”于是被安排在一个小房间里，房间里就一张小床，紧挨着床有个小床头柜，非常简陋。可能是路上太劳累，我躺在小床上竟然睡着了。不知道过多久睡醒后，我开门走出去。整房里除了他没有别人了，我正想趁没人时想问问清楚。他倒是先开口了，笑着说：“下午我领你去看看”答应了他绝说：“如果你不走，明天我非走不可！”或许是他看我态度坚绝，或许是他良心发现。第二天一早把我送上了返程的火车。在火车开动的那一刻，我悬着的心才放下。可能是受到了惊吓，我的精神慌忽。什么时候钱包丢了都不知道。忍饥挨饿的坚持到下车。
到家后打电话，是爸爸接的我。妈妈已经在家做好铁锅焖面等着。刚一进门，爸妈啥也没问就招呼先吃饭。妈端来了我最爱吃的铁锅焖面。不知道是因为太饿，还是受过惊吓，手颤抖着拿起筷子刚吃第一口，就泪崩了。然后，爸爸就说了句：“别担心，有爸在。”人有时候在外面遇到再大的困难都很坚强，而亲人的一句安慰却让你泣不成声。我就像是从死亡线上回来再见到父母，再吃到妈妈牌的铁锅焖面。有种劫后余生的感觉。这是我今生难忘的经历，也是我最难忘的一次吃铁锅焖面。对我有非同寻常的意义。说：“如果你不走，明天我非走不可！”或许是他看我态度坚绝，或许是他良心发现。第二天一早把我送上了返程的火车。在火车开动的那一刻，我悬着的心才放下。可能是受到了惊吓，我的精神慌忽。什么时候钱包丢了都不知道。忍饥挨饿的坚持到下车。
到家后打电话，是爸爸接的我。妈妈已经在家做好铁锅焖面等着。刚一进门，爸妈啥也没问就招呼先吃饭。妈端来了我最爱吃的铁锅焖面。不知道是因为太饿，还是受过惊吓，手颤抖着拿起筷子刚吃第一口，就泪崩了。然后，爸爸就说了句：“别担心，有爸在。”人有时候在外面遇到再大的困难都很坚强，而亲人的一句安慰却让你泣不成声。我就像是从死亡线上回来再见到父母，再吃到妈妈牌的铁锅焖面。有种劫后余生的感觉。这是我今生难忘的经历，也是我最难忘的一次吃铁锅焖面。对我有非同寻常的意义。
山西面食有：
1、剪刀面
作为山西的一种经典面食，剪刀面深受当地人的喜爱。对于喜欢吃面的人来说，吃过剪刀面后就会对它赞不绝口。
剪刀面以低筋面粉作为主要原料，制作时要先和面，之后包裹上保鲜膜醒30分钟左右，醒面完成后拿出厨房专用的剪刀，用剪刀将面团切成长条状，放到煮开的水中煮熟即可，最后依据个人口味加入一些调料，就可以享用美食了。
2、油泼猴儿面
油泼猴儿面是山西的一道传统面食，广泛存在于临汾和运城地区，是当地老百姓家里常吃的野扰一类面食。
油泼猴儿面以白面作为主要原料，制作时先和面，之后将和好的面放着醒发一会儿，醒发好之后将面团撕成片状下入沸水中煮熟，最后用辣椒面、蒜末和热油等浇在面上，这样一碗香喷喷的油泼猴儿面就大功告成了。
3、磨土豆搓蝌蚪
磨土豆搓蝌蚪在山西民间非常流行，经常出现在当地人家里的饭桌上，是山西颂枯旦人必不可少的的一类面食。
磨土豆搓蝌蚪的制作方法是民间创造的，制作时需要用特制的擦子来擦面，擦出来的面与蝌蚪非常相似，所以就有了磨土豆搓蝌蚪这一名字。当地人通常使用臊子来吃这道面食，做成的磨土豆搓蝌蚪颜色透亮，吃起来非常筋道。
4、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是极具山西特色的一道蒸面，这道面食不管是外观还是口感，都让人久久不能忘怀。
莜面栲栳栳以莜面作为制作面食的原料，制作时要先用温水和面，之后将和好的面擀成宽条状，再搓成卷，然后放进蒸笼蒸熟就可以了，山西人吃这道面食时通常会用蘸料来蘸着吃，多以猪肉酱和西红柿酱来食用。
5、莜面鱼鱼
莜面鱼鱼这道面食也是非常具有山西特色的一道面食，光是听名字就知道这道面食与鱼有着一定败袜程度的关系。
1、馒头：馒头，别称“馍”“馍馍”明睁“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，升斗是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
2、莜面栲栳：传统面食，用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各种佐料，莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮吵槐磨食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
3、高粱面鱼鱼：高粱面鱼鱼是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，尤其是忻州一带，这是人们招待客人的“佳肴”。因山西人叫“高粱面”为“红面”，因此，“高粱面鱼鱼”也叫“红面鱼鱼”。
4、烧麦：又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
5、剪刀面：剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。
6、刀削面：刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。
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